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【材料（4人分）】
・仔牛肉（豚もも肉）約80g・・・
・卵・・・
・パルメザンチーズ・・・
・オリーブオイル・・・
・塩・・・
・パン粉（細かく砕く）・・・
・サラダオイル（揚げ油）・・・
・バター・・・
・レモン・・・
・ほうれん草・・・
・塩、こしょう・・・
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4枚
2個
大さじ2
大さじ1
小さじ1/2
適量
適量
大さじ1～2
2個
1/2束
適量
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【作り方】
①肉の筋を切り、たたいて伸ばし、軽く塩・こしょうし、パン粉をつける。
②ボウルに卵、パルメザンチーズ、オリーブオイル、塩を混ぜ合わせ、卵液を作る。
③(1)の肉を(2)の卵液にくぐらせてから、再度パン粉をつけ、よく押さえて落ち着かせる。包丁の背でグリル模様をつける。
④付け合わせ用のほうれん草をさっと塩ゆでし、冷水にとって冷して水気をよくきり、3～4cm長さに切っておく。
⑤フライパンにサラダオイルを1cmほど入れて熱し、(3)を入れ、色よく揚げる。
⑥(5)の揚げ油をきり、フライパンにバターを溶かして揚げた肉を入れ、バターの風味を両面につける。
⑦(6)のフライパンに少量のバターを加え入れ、(4)のほうれん草をソテーする。
⑧器にカツレツを盛り、切り分けたレモンと(7)のほうれん草のソテーを添える。
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