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【材料（4人分）】
・ポルチーニ茸(乾燥)・・・
・鶏もも骨付き肉・・・
・塩・・・
・強力粉(または薄力粉)・・・
・オリーブオイル・・・
・白ワイン・・・
・トマト水煮(缶)・・・
・しめじ・・・
・エリンギ・・・
・イタリアンパセリ・・・
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15g
800g
適宜
適宜
大さじ2
80cc
400g
適宜
適宜
少々
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【作り方】
①ポルチーニ茸は水でさっと洗い、ぬるま湯につけて(約20分)もどしたら、水の中で軽くもむ。包丁を使って汚れをこそぎ落とす。もどし汁は茶こしを通し、とっておく。
②鶏肉は骨に沿って包丁で切り込みを入れる。塩をふり、強力粉を全体につけ、余分な粉を落とす。
③フライパンにオリーブオイルを熱し、鶏肉を皮目から入れ、両面に焼き色をつける。
④白ワインを加え、アルコール分をとばす。
⑤軽くつぶしたトマト水煮、塩ひとつまみ、ポルチーニ茸、もどし汁(大さじ4)を加え、沸騰したらアクをとり、弱火にし、ふたをして30～40分ほど煮る(途中汁気が足りなくなったら、湯を加える)
⑥しめじは小房に分け、エリンギは食べやすい大きさに切る。
⑦しめじ、エリンギを加え、4～5分煮たら、塩味をととのえる。
⑧器に盛り、イタリアンパセリを散らす。
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